Les Hautes-Alpes, région montagneuse de la France, abritent un trésor culinaire peu connu mais exquis : le tourton. Souvent surnommé le « coussin du Champsaur », ce délice traditionnel est une véritable invitation à la gourmandise et à la découverte des saveurs authentiques du terroir alpin.
Origine et Histoire
Le tourton trouve ses origines dans la vallée du Champsaur, une région enclavée des Hautes-Alpes. Autrefois, il était préparé principalement lors des grandes fêtes et des célébrations familiales, comme Noël ou les mariages. Cette spécialité locale, profondément ancrée dans la culture culinaire alpine, a traversé les générations, chaque famille ayant souvent sa propre recette transmise de mère en fille.
Composition et Variantes
Le tourton se présente sous la forme d'un petit beignet carré ou rectangulaire, généralement farci. La pâte est faite à base de farine, d'eau, de beurre et de sel, puis étalée finement avant d'être garnie et pliée. Les garnitures varient selon les goûts et les occasions. Parmi les plus traditionnelles, on trouve :
- Le tourton salé : fourré de purée de pommes de terre, oignons, et parfois de fromage ou de viande, il constitue un mets réconfortant et nourrissant.
- Le tourton sucré : garni de compote de pommes, de pruneaux ou de myrtilles, il offre une douceur fruitée appréciée des petits et des grands.
Préparation et Dégustation
La préparation des tourtons demande une certaine habileté pour obtenir une pâte fine et une cuisson parfaite. Une fois les tourtons garnis et pliés, ils sont plongés dans une huile chaude jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée et deviennent croustillants à l'extérieur, tout en restant moelleux à l'intérieur.
Traditionnellement, les tourtons se dégustent chauds, accompagnés d'une salade pour la version salée ou d'une touche de crème fraîche pour la version sucrée. Ils peuvent être servis en entrée, en plat principal ou en dessert, selon la farce choisie.
Une Tradition Vivante
Aujourd'hui, le tourton continue d'être une spécialité prisée dans les Hautes-Alpes. Les marchés locaux et les fêtes de village sont des occasions idéales pour goûter à cette gourmandise. De nombreux artisans et restaurateurs perpétuent la tradition, permettant à ce mets authentique de rester vivant et apprécié.
En somme, le tourton est bien plus qu'un simple beignet : il est le reflet d'une histoire, d'une culture et d'un savoir-faire qui caractérisent les Hautes-Alpes. Alors, si vous avez l'occasion de visiter cette belle région, ne manquez pas de savourer ce petit bijou gastronomique.